今、タマゴの生産農場には、経済効率の追求から安全性への追求への転換が求められています。
タマゴが原因で発生するサルモネラ食中毒の増加は、皮肉なことに無窓・大型最新ハイテクの鶏舎の新設ラッシュと軌を一にし、鶏の飼育密度とサルモネラ汚染とは密接な関係があるとされています。
といっても、昔のような放し飼いでは効率が低すぎて、適正な価格で豊富に皆様に提供することはできません。
コストの許す限り、できるだけ鶏に優しい飼育をして、皆様に安全なタマゴを提供しようというのが私たちの考えです。
わが国の代表的な食中毒にサルモネラ中毒があります。その原因菌であるサルモネラ菌ですが、牛・豚・鶏などの食肉や卵の摂取によって起こるといわれています。卵の殻についた菌も原因なのですが、特に近年では卵内にも菌が認められた事例も少なからずあるようです。
こういったサルモネラ中毒を防ぐため、卵の中に入る可能性のあるサルモネラをHACCP計画で管理することにより、安心して生で食べられる卵を作ることに成功しました。
仁光園は、2008年6月10日、世界標準の信頼を持つSGS Japan inc.の農場HACCP認証を取得いたしました。
サルモネラ菌を、SGSで第三者認証された 「仁光園HACCPシステム」での管理により、安心して生で食べられる卵の生産を可能としました。
またHACCPシステムの衛生管理されたGPセンターで洗卵梱包しており、卵殻洗浄は殺菌力が強く残留の恐れのない「オゾン殺菌」を採用しています。
国際的に認められた食品衛生管理の方式です。原料の入荷から製造、出荷まで 全ての工程で食品安全上重要な危害要因を予測し、重要な管理のポイントを特定してそれを継続的に監視・記録し、危険を防止するシステムです。
厳選した契約孵化場からの雛の導入と当社独自のチェック体制を実施。ヒヨコの入る育雛舎を当社独自の方法で育雛舎消毒し、サルモネラフリーの確認システムを実施します。
成鶏舎の清浄度の確認と消毒を行います。当社独自のモニタリング方法を実施しています。
- ・HACCPプラン
- ・一般衛生管理プログラム
- ・各種マニュアル
- ・家畜保健衛生所との検討会
- ・SGSの6ヶ月ごとの監査
サルモネラフリーを目的とした成鶏群の連続的モニタリングシステムの維持により仁光園-HACCP-システムが機能していることを、獣医師の資格を持つ農場長が継続して確認を行います。
 衛生管理の徹底した特定の提携孵卵場の、サルモネラ清浄の証明つきのひなを導入しています。 |
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 特別にサルモネラチェック済みの原料で作った飼料を与えています。 |
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 定期的にサルモネラ検査をした鶏舎で、できるだけ鶏にストレスを与えないように管理しています。 |
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 HACCPシステムで衛生管理されたGPセンターで洗卵、パックを行います。 |
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 万が一の場合は速やかに原因追求できる体制を整えています。 |
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 すべての衛生管理はサルモネラ対策の専門家による指導を受けています。 |
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定期的にヒナ、飼料、鶏舎環境、洗卵設備、鶏卵の検査を公正な外部検査機関で検査して安全を確認しています。 |